NUGGETS

Nuggest de pollo casero

INGREDIENTES:
400 gr de pechuga de pollo
50 gr. de miga de pan
50 gr de leche
50 gr de queso Philadelphia
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Para rebozar:
Huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN:
Tritura el ajo 4 segundos velocidad 6.
Añade la pechuga troceada y tritura 5 segundos velocidad 7.
Salpimentar y añade la miga de pan, la leche y el queso y vuelve a triturar 10 segundos velocidad 7.
Dejar reposar en la nevera como mínimo
2 horas, de este modo se puede manejar mejor.
Haz unas bolitas y luego las aplastas.
Reboza con huevo batido, pan rallado y de nuevo repites huevo batido y pan rallado.
Fríe con abundante aceite

Nota: también se puede hacer en el horno hasta que lo veamos dorados

SALSA de PIMIENTOS DEL PIQUILLOS

Ingredientes
Pimientos de piquillo.
1 cebolla
60-70 grmos de mantequilla.
50 gr, de aceite
2 pastillas de caldo de pollo
Sal
pimienta
250 gr. de nataa de guisar.

Preparación
Añadir la cebolla, la mantequilla y el aceite, programar 5 minutos temp. varoma y velocidad 3,1/2.
Añadir los pimientos piquillos, la pastilla de caldo de pollo, sal pimenta, y añadir nata, programar 4 minutos temp. 90º y velocidad 1.Triturar todo.unos segundos en velocidad 7.. (se puede tomar fria o caliente).

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:
200 gr. de harina
400 gr. de bacalao desalado
3 huevos
1 vaso de agua con gas(gaseosa)
1 sobre de levadura
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite para freir

Instrucciones:
Se separan las claras de las yemas y se montan. Ponemos la mariposa y programanos 3 minutos, vel. 3. Sacamos y reservamos.
Ponemos unos 30 gr. de aceite a calentar unos 3 min. temp. varoma vel.1. Echamos el diente de ajo troceado y el bacalado y porgramanos 5 min. tem. varoma vel 1.
Una vez haya terminado subimos la velociada para triturar el bacalao.
Echamos al vaso la harina, la levadura, el agua con gas, las yemas, las claras y el perejil. Mezclamos en velcidad 6 unos segundos.
Nos debe quedas como una bechamel clarita, si nos queda espesa añadimos más gaseosa y si queda muy clara un poco más de hairna.
Ponemos aceite en una sarten y una vez caliente echamos cucharaditas.
Sale bastante. Yo no reduzco la receta, lo que hago es congelar la masa y tengo para otras vez.

ALCACHOFAS CON JAMON DE IABARONI

Ingredientes

2 Botes de alcachofas
150 gr. De jamon (picado en cuadraditos)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Una pizca de sal
50 ml de acetite de oliva
Perejil picado

Elaboración:

Poner en el vaso de la Th la cebolla y el ajo picar 40 seg. Vel. 3.1/2.
Poner el aceite, las mariposa y el jamon y programar 10 min vel. 1 varmoma. TH 31 giro a la izquierda ve. cuchara.

Echar el vino y las alcachofas y programas 15 min. Vel. 1 temp 100ª si al final quedasen con un poco deliquido programar otros minutos a varoma para espesar. TH31 vel cuchara, giro a la izquierda.
Servir con un poco de perejil picado.

MAGDALENAS DE MANDARINAS

3 mandarinas pequeñas de piel fina.
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de aceite de girasol
- 220 gr de harina de repostería
- 1 sobre de levadura royal química
- 1 pellizco de sal
- azucar para espolvorear.

Elaboración:

Poner en el vaso de Thermomix la media naranja, los huevos y azúcar. Programe 3 minutos, 37º, vel 5
Cuando acabe el tiempo programado, volver a programar 3 minutos, vel 5, sin temperatura.
Echar el aceite en el vaso y mezcle 3 segundos vel 5.
Agregar la harina, levadura y sal. Programe 8 segundos, vel 6.
Rellenar los moldes de magdalenas hasta los 3/4 partes y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
Precalentar el horno a 250º
Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante

MOJITO

Ingredientes para 6 personas
150 g de zumo de lima
30 g de azúcar moreno
1 puñado de hojas de menta o hierbabuena. Reserve algunas para decorar.
200 g de ron blanco o cachaza
50 g de agua mineral con gas o soda
800 g de hielo

Preparación
1. Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta (o hierbabuena). Programe 5 segundos, velocidad 7.

2. Añada el ron, la soda (o agua mineral con gas) y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta.

CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 6 personas
200 g de almendras crudas
200 g de puerros (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
70 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 cacitos de caldo de pollo Knorr
1000 g de agua
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
300 g de nata líquida
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación
1. Vierta las almendras en el vaso y triture programando 10 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.

2. Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3. Añada la mantequilla y el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añada las almendras reservadas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Agregue el agua y los cacitos de caldo de pollo. Triture programando 1 minuto, velocidad 7.

6. Incorpore la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, 90º, velocidad 3.

7. Agregue la nata y el zumo de limón. Programe 7 minutos, 90º, velocidad 3. Si le gusta más líquida, añada más agua.

TURRÓN A LA PIEDRA

Ingredientes para 500 g
250 g de azúcar
piel de ½ limón, sólo la parte amarilla
300 g de almendras peladas y tostadas
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación
1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada la piel de limón y vuelva a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Incorpore las almendras y la canela y programe 15 segundos, velocidad 6.

4. Con la espátula baje los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

5. Vuelva a programar velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa como de “serrín”.

6. Forre una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra el turrón con el papel, y cierre la caja.

Nota: Se puede usar cajas de madera, o un brick cortado a lo largo para que sirva como molde del turrón.

TARTAR DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes para 6 personas
1 cucharada de granos de pimienta rosa
2 ramitas de eneldo fresco
300 g de salmón fresco sin piel en filetes, calidad sushi.
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 ramillete de berros o ensalada mixta

Preparación
1. Ponga la pimienta rosa y el eneldo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 6. Con la ayuda de la espátula baje los restos de los ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añada el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Programe 4 segundos, velocidad 5.

3. Reparta los berros en 6 platos y coloque el tartar de salmón encima. Decore con algunos granos de pimienta rosa y eneldo. Sirva frío.

Recomendación: utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a un mínimo de -18º durante las últimas 12 horas; sirva con nata montada.

PALETILLAS DE CORDERO ASADAS

Ingredientes para 2 personas:

Adobo
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 cacitos de caldo de carne Knorr
30 g de vinagre
2 ramitas de tomillo
50 g de vino blanco
½ cucharadita de pimienta

Cordero
2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)
2150 g de agua, para el vapor

Preparación
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo con los cacitos de caldo de carne. Programe 5 segundos, velocidad 5.

2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.

3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted y déle la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Precaliente el horno a 200º.

6. Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada la aproximadamente).

ROSCÓN DE REYES

Azúcar aromatizado
120 g de azúcar
la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

Preparación
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

4. Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.

8. Precaliente el horno a 200º.

9. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

BUÑUELOS DE PAPAS

Esta receta la ha puesto en MR Alcudia , tienen una pinta estupenda......

BUÑUELOS DE PAPAS

- 500 g. de patata pesada en crudo
- 600 g. de agua para hervir la patata
- 250 g. de harina de fuerza
- 20 g. de levadura de pan
- 20 g. de mantequilla
- 1 pizca de sal i otra de bicarbonato.
- 160 g. de leche


Elaboración:

• poner la mariposa en el vaso y poner las patatas cortadas como si hicieramos tortilla, añadir agua y cocer 20 minutos 100º v.cuchara (vigilar la coccion porque si estan tiernas antes de acabar los 20 minutos pararlo, depende del tamaño que cortemos la patata)

• cuando ha terminado, escurrir la patata poniéndola en el cestillo (hay quien usa este agua para poner en los buñuelos en lugar de poner leche) dejar enfriar hasta que este tibia

• añadir los 20 g. de mantequilla + 20 g. de levadura , mezclar 15 segundos vel dos y medio.

- añadir la pizca de sal, la pizca de bicarbonato, la harina y la leche o el agua de haber hervido la patata.
Mezclar 20 segundos a vel. 5-6. tiene que quedar una masa blanda y pegadiza.

• Poner en un bol i dejar fermentar un rato mas o menos una hora depende de la temperatura de la habitacion y de la masa. no se tiene que dejar fermentar demasiado porque la masa se vuelve más liquida y luego dificultaría hacer los buñuelos.

• prepara un bol pequeño con agua con sal, luego poner el aceite en el fuego y tener preparado el bol con la pasta, romper la fermentacion con una cuchara de palo y procedemos a hacer los buñuelos:
Poner la mano izquierda dentro del bol de la masa y cerrar el puño, entonces saldrá una bolita de masa que se recoge con la mano derecha (mojada con agua con sal y cuidado de que no te caiga ninguna gota dentro del aceite para no quemarte) y con el dedo se intenta hacer un agujero a esta masa que tienes en la punta de los dedos y dejas caer sobre el aceite caliente en abundancia, freír y ya esta.
se sirven espolvoreados de azúcar o mojados en mermeladas.

SORBETE DE NARANJAS

Ingredientes para 6 personas:
1000 g de mandarinas (Peladas)
300 grs de azúcar
3 limones pelados sin nada blanco
100 grs de agua
una clara de huevo





Preparación:
1 Pelar las naranjas o mandarinas y a continuación hacer gajos y congelar.
2 Vierta el azúcar en el vaso y pulverice 30 seg, vel progresiva 5-10
3 Incorpore los limones pelados, los gajos congelados y el agua y la clara de huevo, programe vel 10 sin tiempo.
4 Introduzca la espátula por el bocal y mover para conseguir una trituración uniforme.
5 Servir rápidamente.
Nota: Se puede sustituir las mandarinas por: Fresones, kiwi, piña, naranjas, melocotones...

SALSA COCKTAIL

Ingredientes para 500 grs:
300 grs de aceite
3 yemas de huevo
80 grs de ketchup
5 grs de salsa perrins
10 grs de brandy o whisky
20 grs de nata líquida
6 gotas de tabasco
65 grs de zumo de naranja
5 grs de sal
30 grs de mostaza de Dijón
1 pellizco de pimienta

Preparación
1 Pesar el aceite y reservar
2 Poner el resto de ingredientes en el vaso y programar 10 seg, vel 4.
3 Con el cubilete puesto en la tapa, poner vel 4 y verter el aceite poco a poco sobre la tapa sin programar tiempo hasta que esté ligada. Servir bien fría.

TRONCO DE AGUACATE

Ingredientes Bizcocho plancha:
4 huevos
120 grs de azúcar
120 grs de harina

Ingredientes Relleno:
1 Aguacate
200 grs de palitos de cangrejo
200 grs de langostinos cocidos o gambas cocidas
300 o 400 grs de salsa cocktail.

Preparación
1 Recaliente el horno a 180º.
2 Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga el vaso el azúcar y los huevos y programe 6 min, 37º, vel 3. A continuación vuelva a programar igual sin temperatura.
3 Incorpore la harina y programe 4 seg, vel 2.
4 Forre la bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona. Vierta la mezcla en la misma y extiéndala bien.
5 Hornee 9 min. Vuelque sobre una lámina de papel o paño húmedo, enróllelo y resérvelo.
6 Ponga en el vaso los ingredientes del relleno menos la salsa y trocee 4 seg vel 4, o a su gusto.
7 Desenrolle el bizcocho y úntelo con salsa cocktail. Cubra con el relleno y vuélvalo a enrollar apretándolo y envuélvalo con papel aluminio, transparente... déjelo en la nevera. Antes de servir cubrir con salsa cocktail y decorar a su gusto.